事前学習

若狭小鯛は和名を「キダイ」といい、若狭では「連子鯛（レンコダイ）」とも呼ばれ、地元の人に親しまれてきました。淡泊で上品な味わいが魅力の若狭小鯛を三枚におろし、酢と塩で軽く調味して杉樽に詰めた「小鯛のささ漬け」は、若狭を代表する名産品です。また、甘辛い醤油に漬け込み一夜干しにする若狭地方伝統の「醤油干し」にも加工されます。焼き上げると醤油の香ばしさが際立ち、白御飯のお供にぴったりです。

分 類

スズキ目タイ科キダイ属

名前の由来

目から口にかけての黄色い体色が特徴的で、「黄鯛」と呼ばれるようになりました。
市場や飲食店では「レンコダイ」の名前の方が一般的です。「レンコダイ」は漢字で「連子鯛」と書きます。これは、かつてこの魚が群れをなして大量に漁獲されたことに由来すると言われています。一度網にかかると次々と連なって獲れることから、「子どもが連なるように獲れる鯛＝連子鯛」と名づけられたという説があります。

エ サ

小魚や甲殻類

特 徴

キダイはタイ科の魚で、一見マダイと非常に似ていますが、全く違う魚です。マダイと比較をするとキダイは成魚でも30センチ前後しかない小型の魚種で、マダイと違いキダイには青い斑点が無く、全体的に黄色を帯びています。またマダイと比べて白身部分が多く、クセの少ない味が特徴です。

キダイは群れを好んで、海底付近を泳いでいるため、底引き網やはえ縄で漁獲されます。

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  海中の低層に円すい型の網をひいて、深海や海底の魚を獲る漁法です。

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  餌の付いた釣り針を縄に付けて魚を獲る漁法です。はえ縄を仕掛ける水深は対象となる魚種によって異なりますが、表層、中層、または底層（海底）に設置されます。

古代から平安時代まで、天皇へ海の幸を献上していた地方は「御食国（みけつくに）」と呼ばれ、和食の発展を支えたといわれています。若狭地方はそのひとつ。現代までに奈良の平城京跡から発見された贄木簡（にえもっかん：贄とは神または天皇が供する食物を意味します）には、高浜町の地区名が記入されたものもあり、干物や寿司などの海産物が多く献上されていたことがわかっています。